“Benene er rigtig gode, og hinden kan sagtens fjernes hvis det gøres samme dag som man modtager dem. Jeg forbereder altid mine ben sous vide da jeg sjældent har tiden til at gøre det low and slow når de skal spises. Mit forslag: fjern hinden, og giv benene et fint lag af din yndlings rub, pak den i vacum 2-3 rag sammen og giv dem 24 timer ved 63 grader. Herefter får de 20 min på grillen ved svag varme med god BBQ sauce. Dette er et luksus produkt til dem der kan smage forskel. Specielt fedtet er skrumpet ind så børnene ikke synes det er så klistret. Køb Whole side spareribs hvis du bare vil have et kød orgie. ”
“Jeg er meget til krogmodning, også når det gælder gris. Køber ofte krogmodnede koteletter. Men jeg ved ikke rigtigt at krogmodning gør noget godt for kamben, når man bruger low and slow. Benene var gode det er ikke det. Havde der været noget mere kød på havde krogmodningen måske gjort gavn. ”
