“Jeg fulgte denne fremgangsmetode : Langtidsstegt flæskesteg med sprød svær Tænd ovnen og sæt den på 90 grader almindelig varme. Tjek efter om sværene på din flæskesteg er, som de skal være. De skal være ridset ned til kødet (og ikke længere) - selvom din slagter har gjort arbejdet for dig, er det min erfaring, at du lige skal tjekke det hele efter. Drys godt med salt henover flæskesværene og gnid salt mellem sværene. Du behøves ikke at være super grundig, da det hele bliver saltet godt, når stegen vendes på hovedet i starten af stegningen. Giv også stegen lidt friskkværnet peber. Klargør løg, gulerod og pastinakker og skær dem i grove stykker - læg dem i et ildfast fad. Tilsæt laurbærblade og eventuelt salvie og lidt timian i fadet og hæld ca. en halv liter vand ved. Læg nu flæskestegen med sværene nedaf, og sæt den ovnen i 30 minutter. Ved stegen så den stadig ligger i fadet, men nu med sværene opad - nu skal den stege i cirka 3,5 time - stadig ved 90 grader. Stegen skal være 58 grader inden du begynder at skrue op, for at få sprød svær. Sigt efter en sluttemperatur på 65 grader (70 hvis du vil have det helt gennemstegt). Husk at hælde lidt af skyen henover stegen cirka hver halve time - stop med at hælde væde på 1 times tid før afslutning, så sværren ikke er alt for våd inden den skal til at puffe op. Når de i alt cirka 4 timer er gået tager du stegen ud og hælder det meste af skyen fra - den skal du bruge til sauce. Skru ovnen op til 250 grader (stadig almindelig varme) og sæt stegen ind - hvis den er skæv, kan du justere højden på stegen, så sværene står nogenlunde lige i ovnen, med lidt stanniol under. Lad stegen passe sig selv til sværene begynder at puffe op - det tager alt fra 10-25 minutter, og du skal bare være tålmodig. Varmer din ovn meget ujævnt, kan du med fordel dreje stegen lidt rundt, når den ene side med sværene er ved at være klar. Når sværene er puffet op og er klar, tager du stegen ud og lader den hvile i 20 minutters tid (ikke noget viskestykke eller andet pjat henover). ”
“Nok den bedste Flæskesteg jeg nogensinde har lavet... Super saftig og lækker... Man kan ikke sammenligne den med en konventionel kampsteg. Minder mest om en god marmoreret nakkesteg 5 store stjerner herfra og bestemt ikke sidste gang jeg bestiller kød hos Mrbeef ”
